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俊逸的博客

宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒。

 
 
 

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本人长期从事农村基层工作,一个偶然机会走上企业管理岗位,从事无纺布的生产与经营,一晃20多年至今,在此领域领略了人生的酸甜苦辣,经历了乡镇企业的兴衰存亡,也使我懂得了, 快乐总与宽厚的人相伴 财富总与诚信的人相伴 智慧总与高尚的人相伴 魅力总与阳光的人相伴

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十三香  

2012-08-07 14:45:49|  分类: 保健食品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。
十三香调料各种成份的性味及营养价值
   

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1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
   

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2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
   

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3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
   

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4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
 
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    5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
    

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6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
   

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7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
    

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8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
   

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9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
   

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10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
   

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11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
   

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12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
   

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13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
   

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14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
   

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15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
   

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16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。
   

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17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
   

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18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
   

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19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
   

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20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
   

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21、草蔻:辛温,温中开胃。
   

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22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。
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